bozicni keksici

CHRISTMAS EDITION – božićni keksići

Da je moguće imati pun stol allergy friendly božićnih poslastica dokazuju i ovi božićni keksići za koje vam danas pišem recepte.

Možda će biti malo zahtjevniji za izradu od klasičnih kolača od mekog bijelog pšeničnog brašna i rafiniranog šećera u prahu, ali vaše tijelo će vam biti zahvalno, a i vaši mališani koji će ih rado pripremati s vama.

Mi smo se danas baš super zabavili! Brašna i tijesta je bilo po cijeloj kuhinji, ali je bilo i puno smijeha. 🙂

ČOKOLADNI KEKSIĆI

Ovo je jedna vrlo bliska verzija klasičnih božićnih keksića, u čokoladnoj verziji. Ja sam koristila maslac jer Jakov nema problem s laktozom, no vi možete maslac zamijeniti kokosovim uljem. Također, pirovo brašno možete zamijeniti sa gluten free brašnom po vašem izboru.

Iako je ideja bila dio keksića spajati s pekmezom, putem sam se nekako sjetila homemade Nutella namaza koji svi jako volimo, i to je ispala super ideja!

Sastojci:
250 g pirovog brašna
60 g kokosovog šećera
2 žlice organskog kakaa
½ žličice sode bikarbone
Mrvica soli
Mrvica cimeta
130 g maslaca (alternativa je kokosovo ulje)
5 žlica bademovog mlijeka
1 žlica limunovog soka

Uputa:
Pomiješajte sve suhe sastojke te im dodajte omekšali maslac. Dobro izmijesite rukama da se maslac počne povezivati sa suhim sastojcima. Dodajte bademovo mlijeko i limunov sok. Nastavite mijesiti rukama dok se sastojci potpuno ne povežu i tijesto ne postane jednolično i mekano, te se više ne lijepi puno za podlogu.

Oblikujte u kuglu te stavite u hladnjak na 1h da se ohladi i stisne.
Izvadite iz hladnjaka te razvaljajte tijesto i oblikujte ga modlicama za keksiće.
Keksiće posložite na masni papir, na široki plitki kalup za pečenje te pecite oko  8 min (ovisno o debljini i veličini keksića) na 180 stupnjeva.

Ovo tijesto možete koristiti u raznim varijantama. Ja sam cijelo tijesto iskoristila za oblikovanje keksića s božićnim modlicama za kolače. Pola sam ostavila kao obične keksiće, a pola sam povezivala namazima ( homemade čokoladni namaz i pekmez od marelica).

 

PRHKI KEKSIĆI S PEKMEZOM

Ovi keksići su mi se jako svidjeli zbog bogatog okusa badema i kokosa, obogaćenih dodatkom limunovog soka. Prhki su i odlično se slažu s pekmezom.

Meni se svidjela kombinacija s gorkim pekmezom od višnje, kao kontrast slatkom tijestu.

Sastojci:
130 g integralnog pirovog brašna
70 g bademovog brašna
1 žlica kokosovih ljuspica
50 g kokosovog šećera
1/3 žličice sode bikarbone
Mrvica cimeta
Mrvica soli
1 mahuna vanilije
150 g kokosovog ulja
1 žlica limunovog soka
3 žlice bademovog mlijeka

Uputa:
Mahunu vanilije zarežite nožem po dužini te struganjem pokupite svu vaniliju.

Sve suhe sastojke pomiješajte u posudi te im dodajte vaniliju. U suhe sastojke ubacite omekšalo kokosovo ulje te sve probajte sjediniti rukama. Dodajte i bademovo mlijeko i limunov sok. Miješajte rukama dok ne dobijete kompaktno tijesto. Tijesto će biti jako suho no mijesite dok ne uspijete povezati sve u jednu kuglu. Tijesto tada stavite u hladnjak na 1h da se ohladi.
Izvadite iz hladnjaka te odvajajte male dijelove ( količina 1 žličice) te rukama oblikujte male loptice.

Plitki kalup za pečenje obložite masnim papirom te položite loptice na papir. Svaku lopticu pritisnite prstom te oblikujte male „košarice“, tj. svakoj loptici napravite udubinu u koju ćete kasnije staviti pekmez.

Keksiće pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 8 minuta (ovisno o veličini keksića). Ohladite te u svaku udubinu stavite malo omiljenog pekmeza. Ja sam koristila gorki pekmez od višanja.

 

Ako isprobate ovaj recept, slobodno označite Sweet Monkey Mind na Instagramu. Bilo bi cool vidjeti kako je vama ispalo i sviđa li vam se!